TECHNOLOGIE - Les cuisiniers de fast-food vont devoir se méfier, la relève robotisée arrive…


Cet article a été publié le par Groupe Web92.

Flippy est un bras robotique industriel léger, doté d'une spatule, d'un ensemble de capteurs et d'une intelligence artificielle qui l'aide à s'améliorer au fur et à mesure qu'il cuisine.../...

Le créateur d'un bras robotique conçu pour cuire les hamburgers et autres aliments de fast-food a eu une idée lumineuse : pourquoi ne pas retourner le robot ? .. Voici donc Flippy 2.0, un robot cuisinier, ou commis de cuisine, en passe de transformer l'industrie du fast-food.

Flippy est un bras robotique industriel léger, doté d'une spatule, d'un ensemble de capteurs et d'une intelligence artificielle qui l'aide à s'améliorer au fur et à mesure qu'il cuisine. Le robot a commencé sa carrière professionnelle en retournant des hamburgers chez CaliBurger, mais il pourrait bientôt passer à d'autres aliments, en partie grâce à un nouveau prototype de Miso Robotics.

Ceux qui se sont penchés sur la question de l'automatisation des cuisines font face à un défi difficile : l'espace. En effet, il n'y a pas beaucoup de place autour des plaques de cuisson, et les collaborateurs ont généralement besoin de tout l'espace pour pouvoir manoeuvrer. Le nouveau design du robot Miso, baptisé "Robot on the rail" (ROAR), répond à cette problématique. Les ingénieurs de Miso ont en effet trouvé une solution permettant de gagner de la place grâce à un rail inversé installé sous une hotte de cuisine standard. La nouvelle conception permet à Flippy de se déplacer latéralement dans la zone de travail, tout en gardant tout l'équipement hors de portée des collègues.

Plus que des hamburgers ?
Cette possibilité de se déplacer latéralement est importante compte tenu de l'élargissement des compétences de Flippy. Grâce au logiciel Beefed up, Flippy peut traiter d'autres catégories d'aliments. La dernière version propose plus d'une douzaine de types d'aliments frits : chicken wings, onion rings, frites de patate douce, etc.

« Nous sommes ravis de continuer à développer les capacités de Flippy et de créer encore plus de valeur pour nos clients », a déclaré Buck Jordan, PDG de Miso Robotics. « D'ici la fin de l'année, nous proposerons à nos clients un produit sans empreinte et de faible coût, avec Flippy ROAR, afin de pouvoir s'adapter à une industrie qui évolue rapidement ».

Ailleurs dans l'industrie du fast-food, l'automatisation a connu quelques turbulences.
Zume, la start-up de restauration rapide automatisée la plus en vue jusqu'à maintenant (et évaluée à plusieurs milliards de dollars fin 2019) vient d'annoncer qu'elle abandonnait la préparation et la livraison robotisées de pizzas pour se tourner vers l'emballage alimentaire et les solutions d'automatisation pour d'autres entreprises. Cette transition s'est accompagnée d'une réduction de 50 % de sa main-d'œuvre.

Le changement d'échelle pour Miso est quant à lui délibéré.
En choisissant de se concentrer sur une seule solution basique, il y a de bonnes raisons de penser que l'entreprise a toutes ses chances de percer dans l'industrie du fast-food, où la hausse des salaires et le turnover chronique des employés affectent les résultats. Miso Robotics prévoit de commercialiser le ROAR d'ici fin 2020. Elle affirme que les mises à jour permettront à terme de créer un produit "zéro empreinte", en réduisant le coût des équipements et en offrant de véritables services de cuisine automatisés.
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